制作糕点、饼干要求面粉为（）；要求面筋（），（）

【名词&注释】

振动筛(vibrating screen)、出油率(oil yielding rate)、酸碱处理法、适用于(suitable for)、低含油率(low oil content)、热处理法(heat treatment method)

[填空题]制作糕点、饼干要求面粉为（）；要求面筋（），（）

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学习资料：

[单选题]在商品稻谷流通中，一般以（）作为稻谷的质量等级评价指标。

A. A、密度
B. B、容重
C. C、爆腰率
D. D、出糙率

[单选题]下列加工设备中除（）以外，其他设备均利用物料的自动分级特性来提高工作效果。

A. A、振动筛
B. B、密度去石机
C. C、碟片精选机
D. D、平面分级筛

[单选题]皮磨系统的任务是专门处理前一道皮磨平筛分离出来的（）。

A. A、麸片
B. B、麦渣
C. C、麦心
D. D、粗粉

[单选题]直接浸出工艺简单、出油率高，主要适用于（）油料的制油。

A. A、低含油率^{(low oil content)}
B. B、高含油率

[单选题]改善豆乳风味的最常用也是最有效的方法是（）。

A. A、热处理法^{(heat treatment method)}
B. B、酸碱处理法
C. C、添加风味剂掩盖法

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