2022水分题库模拟冲刺试卷235

1. [单选题]食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类（）。

A. A、多层水
B. B、化合水
C. C、结合水
D. D、毛细管水^{(capillary water)}

2. [单选题]食品中水分的低共熔点^{(eutectic point)}一般为（）

A. A、-55℃～-65℃
B. B、-18℃
C. C、0℃
D. D、-20℃～-40℃

3. [单选题]一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥（）

A. A、1个
B. B、2个
C. C、3个
D. D、4个

4. [单选题]当空气处于未饱和状态时，气温和露点温度的关系为（）。

A. T＜Td
B. T＝Td
C. T＞Td
D. 两者无关

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