麦醇溶谷蛋白分子呈纤维状，具有延伸性。

【名词&注释】

工业化(industrialization)、凝固剂(coagulant)、重要环节(important link)、纤维状(fibrous)、醇溶谷蛋白(prolamin)

[判断题]麦醇溶谷蛋白^(prolamin)分子呈纤维状，具有延伸性。

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学习资料：

[单选题]浸泡是淀粉湿磨重要环节，薯类淀粉生产中浸泡常常采用（）进行浸泡。

A. A、酸性水
B. B、碱性水
C. C、清水

[单选题]为了适应新型的工业化包装豆腐的生产，一般采用（）作为凝固剂。

A. A、石膏
B. B、卤水
C. C、δ—葡萄糖酸内酯

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