脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、维生素A(vitamin a)、调味品(condiment)、水解反应(hydrolysis)、聚合作用(polymerization)、鱼肝油(cod liver oil)

[单选题]脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。

A. A、水解反应
B. B、氧化反应
C. C、酯化反应
D. D、羰氨反应

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[单选题]各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过（）。

A. A、生物合成产生食品原料的香气
B. B、在直接酶或间接酶作用下形成香气
C. C、在高温等条件下分解聚合作用^{(polymerization)}形成香气
D. D、采用调香形成香气

[单选题]油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。

A. 凉油浸泡回软、热油炸至膨起
B. 热油浸泡回软、凉油炸至膨起
C. 温油浸泡回软、温油炸至膨起
D. 温油浸泡回软、热油炸至膨起

[单选题]（）能促进钙的吸收，其最好的来源是鱼油和鱼肝油^{(cod liver oil)}。

A. 维生素D
B. 维生素E
C. 维生素K
D. 维生素A

[单选题]烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。

A. 鲜咸
B. 酸辣
C. 酸甜
D. 香甜

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