评价食物蛋白质营养价值的基础指标是（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、抗疲劳(anti-fatigue)、植物油(vegetable oil)、核黄素(riboflavin)、有机溶剂(organic solvent)、生物利用率(bioavailability)、蛋白质消化率(protein digestibility)、豆类及豆制品、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、蔬菜类(green stuff)

[单选题]评价食物蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}的基础指标是（）

A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率^{(protein digestibility)}
C. 氨基酸评分
D. 蛋白质生物利用率
E. 以上都是

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[单选题]营养价值较高的动物性脂肪是（）

A. 畜类脂肪
B. 禽类脂肪
C. 鱼类脂肪
D. 蛋类脂肪
E. 乳类脂肪

[单选题]为保证老年人健康，每日应摄入充足的维生素E，目的是（）

A. 改善睡眠
B. 防止便秘
C. 抗氧化损伤
D. 增进食欲
E. 抗疲劳

[单选题]维生素B2的良好的食物来源（）

A. 动物肝脏
B. 粮谷类
C. 蔬菜类^{(green stuff)}
D. 水果
E. 豆类及豆制品

[单选题]下列关于叶酸的理化性质，哪项是正确（）

A. 微溶于水，不溶于有机溶剂
B. 在酸性溶液中对热不稳定
C. 中性和碱性溶液中稳定
D. 以上均是
E. 以上均不是

[单选题]核黄素良好的食物来源是（）

A. 水果
B. 粮谷类
C. 植物油
D. 动物内脏
E. 肉类

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