在宴会上供人们（）各种食物的组合称为筵席。

【名词&注释】

生产活动(production activity)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、回锅肉、海蛎子

[单选题]在宴会上供人们（）各种食物的组合称为筵席。

A. A、观赏的
B. B、食用的
C. C、参观的
D. D、欣赏的

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学习资料：

[单选题]乾隆时期李斗的（）较为系统、完整地记载了驰名中外的“满汉席”。

A. A、《调鼎集》
B. B、《醒园录》
C. C、《闲情偶寄》
D. D、《扬州画舫录》

[单选题]生蚝，学名（），为海鲜上品，有“海族为最贵”之称。

A. A、牡蛎
B. B、海蛎子
C. C、蚝
D. D、长牡蛎

[单选题]水溶性维生素不溶于脂肪，吸水后在体内储存很少，食用过量时多数从尿中排出，如维生素B1、维生素C、叶酸、（）等。

A. A、维生素A
B. B、维生素D
C. C、维生素PP
D. D、维生素K

[单选题]禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是（）。

A. A、27%B、38%C、56%D、73%

[单选题]烹饪学是以人类的（）为研究对象的学科。

A. 生产活动
B. 饮食活动
C. 烹饪活动
D. 烹调活动

[单选题]川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。

A. 清炒
B. 干烧
C. 熟炒
D. 煎烹

[单选题]“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。

A. 脆炸
B. 酥炸
C. 油渗炸
D. 油淋炸

[单选题]关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A. 生炒就是烹调原料下锅加热前是生的
B. 生炒就是烹调原料加热后是生的
C. 生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒
D. 生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

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