关于运动员的饮食，下列错误的是（）

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、发病率、核黄素(riboflavin)、保健作用(health function)、长时间(long time)、消化吸收(digestion and absorption)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、动物性食物(animal foods)、化学性食物中毒(chemical food poisoning)、植物性食物中毒

[单选题]关于运动员的饮食，下列错误的是（）

A. 饮食中应供给足够的能量
B. 饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C. 供给的饮食要能量高、体积大
D. 饮食要易于消化吸收
E. 饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好

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[单选题]大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）

A. 视黄醇
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 抗坏血酸
E. 烟酸

[单选题]为降低铅作业人员铅的吸收，不正确的营养措施是（）

A. 增加维生素C
B. 多摄入果胶
C. 脂肪供给量占总能量的25%以上
D. 供给优质蛋白质
E. 增加叶酸摄入量

[单选题]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

A. D

[单选题]发病率高但死亡率低的食物中毒是（）

A. 细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}
B. 真菌及其毒素食物中毒
C. 动物性食物^{(animal foods)}中毒
D. 植物性食物中毒
E. 化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}

[单选题]胚乳中含量最多的是（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 无机盐

[单选题]下列食谱编制原则及方法错误的是（）

A. 肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的
B. 标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准
C. 米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多
D. 煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏
E. 蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡

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