人体维生素B1缺乏（）

【名词&注释】

奶制品(milk products)、动物性食品(animal food)、臭豆腐、红细胞谷胱甘肽(erythrocyte glutathione)、淀粉类食物、变形杆菌食物中毒(bacillus proteus food poisoning)、蛋白质生物学价值(protein biological value)、海产品污染、凉拌菜(salad)、淀粉类食品(staple food)

[单选题]人体维生素B1缺乏（）

A. 血红蛋白浓度降低
B. 血浆视黄醇结合蛋白浓度降低
C. 血浆蛋白质含量下降
D. 红细胞转酮醇酶活力系数>25%
E. 红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数>1.2%

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[单选题]蛋白质生物学价值^{(protein biological value)}最高的是（）

A. 谷类
B. 肉类
C. 蛋类
D. 奶类
E. 豆类

[单选题]引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）

A. 家庭自制的发酵食品
B. 海产品及盐制食品
C. 肉类及肉类制品
D. 奶类及奶制品
E. 淀粉类食物

[单选题]钙的最好来源（）

A. 粮谷类
B. 蔬菜、水果类
C. 奶类
D. 豆类
E. 蛋类

[单选题]变形杆菌食物中毒常见中毒食品为（）

A. 动物性食品、凉拌菜^(salad)、水产品
B. 淀粉类食品^{(staple food)}、剩米饭、奶制品
C. 海产品、受海产品污染的咸菜
D. 自制发酵食品、臭豆腐、面酱
E. 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

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