在筵席制作前对工作人员要（）。

【名词&注释】

贾思勰、工作人员(staff)

[单选题]在筵席制作前对工作人员要（）。

A. A、开准备会
B. B、有明确的分工
C. C、动员
D. D、讲清筵席的目的

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学习资料：

[单选题]清人（）在《随园食单》中说：“大抵一席菜肴，司厨之功居其六，买卖之功居其四。”

A. A、伊尹
B. B、袁枚
C. C、晏婴
D. D、贾思勰

[单选题]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

A. A、加工制作
B. B、加工熟制
C. C、加热烹调
D. D、烹调调味

[单选题]中餐的就餐方式应借鉴西餐的（）。

A. A、分餐手段
B. B、调味手段
C. C、加热手段
D. D、造型手法

[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于（）。

A. 水调面团
B. 膨松面团
C. 油酥面团
D. 米粉面团

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