糖渍保存法是利用糖来调节原料的（），控制微生物、细菌生物的生

【名词&注释】

渗透压(osmotic pressure)、酸碱度(ph)、半成品(half finished goods)、营养素(nutrient)、毛利率(gross profit rate)、卫生指标(health indicator)、销售额(sales volume)、干辣椒(chilli)

[单选题]糖渍保存法是利用糖来调节原料的（），控制微生物、细菌生物的生存繁殖环境，从而达到储存的目的。

A. 渗透压
B. 风味
C. 质感
D. 酸碱度

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学习资料：

[单选题]冷饮食品的卫生指标^{(health indicator)}是：每千克冷饮中铜不得超过（）。

A. A、45mg
B. B、10mg
C. C、20mg
D. D、13mg

[单选题]汽蒸的特点是（）。

A. A、营养素易损失
B. B、营养素损失少
C. C、易变形
D. D、不易熟烂

[单选题]汽蒸原料时加水量要（）。

A. A、一次性加够水
B. B、勤加水
C. C、多加水
D. D、少加水

[单选题]若一次宴会菜点每桌销售额^{(sales volume)}为1000元，宴会毛利率为70%，在每桌宴席菜点的可容成本为（）元。

A. A、300
B. B、500
C. C、700
D. D、800

[单选题]干辣椒^(chilli)主要产于四川、（）、贵州、云南等地。

A. A、湖南
B. B、河南
C. C、广西
D. D、江西

[单选题]将原料贴于灼热的石料或铁板上的方法称为（）

A. 炕
B. 烙
C. 煎
D. 桑拿

[单选题]预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。

A. 烹调
B. 切割
C. 调味
D. 配菜

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