搓条时要用双手（）将面推搓成粗细均匀的圆形长条。

【名词&注释】

酵母菌(yeast)、制作方法(making method)、大理石(marble)、红色素(red pigment)、中心点(center point)

[单选题]搓条时要用双手（）将面推搓成粗细均匀的圆形长条。

A. A、手指
B. B、手掌
C. C、掌根
D. D、掌心

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学习资料：

[单选题]将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。

A. A、茶点
B. B、星期点心
C. C、席点
D. D、配套点心

[单选题]在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。

A. A、用南瓜泥做的南瓜包
B. B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. C、在梅花酥中心点^{(center point)}红色素点
D. D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液

[单选题]馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。

A. A、口味
B. B、制作方法
C. C、熟制方法
D. D、原料

[单选题]（）面坯，适合在大理石案子上操作。

A. A、软
B. B、需要迅速降温的
C. C、硬
D. D、需要逐渐降低温的

[单选题]熟鸡肉馅的口味特点是（）。

A. A、嫩滑鲜美
B. B、爽滑味鲜
C. C、咸香味鲜
D. D、味鲜而不腻

[多选题]酵母菌繁殖的最佳温度和死亡温度可分为（）

A. 28-30度
B. 35-40度
C. 45-50度
D. 60-100度

[单选题]单酥面团的调制方法是采用（）

A. 搅和法
B. 擦酥法
C. 叠酥法
D. 炸酥法

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