蔬菜的保管通常利用控制温度、湿度，和（）来完成

【名词&注释】

热处理方法(heat treatment method)、食盐水(salt water)、香酥鸡

[单选题]蔬菜的保管通常利用控制温度、湿度，和（）来完成

A. 气流量
B. 氧流量
C. 二氧化碳流量
D. 氮气流量

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]百合的品种很多，具有食用价值的仅有（），山丹，天香百合，白花百合等。

A. 卷丹
B. 皱丹
C. 平丹
D. 展丹

[单选题]块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。

A. A、小火
B. B、中火
C. C、微火
D. D、旺火

[单选题]（）是采用浸的方法涨发的

A. 云耳
B. 冬菇
C. 黄耳
D. 笋干

[单选题]蒸排骨应该使用（）火

A. 猛
B. 中
C. 慢
D. 先猛后中

[单选题]清除果蔬残留农药的方法有（）。

A. 汆水
B. 熏蒸
C. 人工刷洗
D. 食盐水洗涤

[单选题]蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。

A. 对流作用
B. 传导作用
C. 辐射作用
D. 直接作用

[单选题]香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。

A. 温油
B. 热油
C. 凉油
D. 大油

本文链接：https://www.51bdks.net/show/vzqonp.html