公卫执业助理医师题库2022营养与食品卫生学题库模拟系统286

1. [单选题]大豆中具有抗氧化作用的是（）

A. PHA
B. 亚油酸
C. 赖氨酸
D. 植酸
E. 大豆异黄酮

2. [单选题]大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）

A. 淘洗次数
B. 泡洗时间
C. 用水温度
D. 揉搓次数
E. 以上都是

3. [单选题]多发性神经炎^{(polyneuritis)}是哪种维生素缺乏的表现（）

A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素B6
E. 维生素B12

4. [单选题]鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）

A. 挥发性总氮
B. 挥发性碱基氮
C. 挥发性水解氮
D. 挥发性盐基总氮
E. 可挥发性氮

5. [单选题]能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）

A. 氨基酸
B. 糖原
C. 磷脂
D. 葡萄糖
E. 胆固醇

6. [单选题]维生素D主要储存于（）

A. 肝脏
B. 肾脏
C. 骨骼
D. 皮肤
E. 脂肪

7. [单选题]炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）

A. 核黄素^(riboflavin)
B. 尼克酸
C. 硫胺素^(thiamine)
D. 蛋白质
E. 无机盐

8. [单选题]乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）

A. 牛奶
B. 脱脂牛奶
C. 调制奶粉
D. 酸奶
E. 淡炼乳

9. [单选题]谷粒中纤维含量最多的是（）

A. 胚乳
B. 谷皮
C. 淀粉细胞
D. 糊粉层^{(aleurone layer)}
E. 胚芽

10. [单选题]不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）

A. 不应有破坏作用
B. 不得超过允许限量
C. 对人体安全无害
D. 作为伪造的手段
E. 不得加入食品添加剂

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