广式面点中最具代表性的层酥是点心（）

【名词&注释】

日本人(japanese)、印第安人(indian)、紫胶虫(lac insect)、派生物(derivative compound)、粉末状(powdery)、英国人(drakeford)、法国人、萝卜丝(turnip strip)、巧克力糖(chocolate)、生物膨松剂

[单选题]广式面点中最具代表性的层酥是点心（）

A. A、水油皮类
B. B、擘酥皮类
C. C、酵面层酥类
D. D、甘露酥类

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学习资料：

[单选题]温水面团适用点心品种有（）

A. A、萝卜丝^{(turnip strip)}酥饼
B. B、水晶饼
C. C、鸭饼
D. D、葱油饼

[单选题]紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。

A. 鲜红色粉末状
B. 紫红粉末状
C. 鲜红色块状
D. 紫红色块状

[单选题]艺术装饰类，如精制的巧克力糖^(chocolate)棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司板花、糖活制品等。

A. 糖粉盒
B. 巧克力粉盒
C. 奶油粉盒
D. 榛子粉盒

[单选题]美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

A. 法国人
B. 英国人
C. 印第安人
D. 日本人

[单选题]生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。

A. 油
B. 糖
C. 蛋
D. 油、糖

[单选题]擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。

A. 广式面点
B. 京式面点
C. 苏式面点
D. 川式面点

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