【名词&注释】
动物性(animal)、植物性(botanical)
[单选题]扇形冷菜拼摆一般应选择()原料。
A. A、动物性
B. B、植物性
C. C、条形
D. D、无骨的
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学习资料:
[单选题]汆根据介质的不同可分为()。
A. A、水汆和油汆
B. B、水爆
C. C、水汆和汤汆
D. D、汤汆
[单选题]甲鱼属于爬行类原料中的()
A. 蛙类
B. 鳖类
C. 龟类
D. 蛇类
[单选题]保管土豆的温度应()度为好。
A. 10
B. 3
C. 0
[单选题]在不同的社会中,道德反映着()的阶级利益。
A. 不同
B. 相同
C. 相等
D. 相互
[单选题]下列适宜大翻勺烹制的菜肴是()。
A. 扒两样
B. 爆两样
C. 烧两样
D. 熘两样
[单选题]中粗条粗1cm×1cm,长(),因粗细如笔杆,故又称之为“笔杆条”。
A. 4.5~6cm
B. 2.5~3.5cm
C. 1.5~3.5cm
D. 2.5~4.5cm
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