一种有毒物质，不具有致畸等特殊毒性，其动物最大无作用剂量为1g

【名词&注释】

老年人(aged)、食物中毒(food poisoning)、动物性食品(animal food)、氧化作用(oxidation)、臭豆腐、动物性蛋白质(animal protein)、海产品污染、性肝炎(induced hepatitis)、终致癌物(terminal cancerogen)、淀粉类食品(staple food)

[单选题]一种有毒物质，不具有致畸等特殊毒性，其动物最大无作用剂量为1g/kg体重，该有毒物质通过食物的摄入量占总暴露量的80%，水占20%。人体每日由食物摄入的量不应超过（）

A. 32mg
B. 192mg
C. 240mg
D. 320mg
E. 480mg

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[单选题]骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E

[单选题]关于老年人膳食原则的表述，错误的是（）

A. 减少能量摄入
B. 控制脂肪摄入
C. 摄入大量的动物性蛋白质
D. 多吃蔬菜和水果
E. 碳水化合物以谷类为主，减少精制糖

[单选题]下列哪种物质为终致癌物^{(terminal cancerogen)}（）

A. B（a）P
B. AfB1
C. 亚硝胺
D. 亚硝酰胺
E. 聚氯乙烯

[单选题]我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）

A. 0.5g/kg
B. 0.05g/kg
C. 5mg/kg
D. 0.5mg/kg
E. 0.05mg/kg

[单选题]具有抗油脂氧化作用的营养素（）

A. 维生素B1
B. 铁
C. 碘
D. 维生素E
E. 维生素C

[单选题]肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为（）

A. 动物性食品、凉拌菜、水产品
B. 淀粉类食品^{(staple food)}、剩米饭、奶制品
C. 海产品、受海产品污染的咸菜
D. 自制发酵食品、臭豆腐、面酱
E. 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

[单选题]1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎^{(induced hepatitis)}，398人发病，死亡106人，中毒时适逢暴雨，患者均食用过霉变食物，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬化，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡可能引起的中毒食物是（）

A. 玉米、小麦、大米
B. 肉类
C. 蛋类
D. 鱼类
E. 奶类

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