糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温

【名词&注释】

硅酸盐、主要因素(main factors)、有害物质(harmful substance)

[填空题]糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。

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[单选题]酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。

A. A、α-酸
B. B、β-酸
C. C、硬树脂

[单选题]大麦在糖化前，应先用碱溶液浸泡，以除去的有害物质下列（）除外。

A. 花色苷
B. 色素
C. 多酚
D. 硅酸盐

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