翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞

【名词&注释】

内蒙古(inner mongolia)、食用油(edible oil)、青稞酒、发酵粉、酥油茶(butter tea)

[判断题]翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。

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学习资料：

[单选题]烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

A. A、对流
B. B、传导、对流
C. C、传导
D. D、传导、辐射

[单选题]把青稞酒、酥油茶^{(butter tea)}作为常用饮料的地区是（）。

A. A、青海
B. B、内蒙古
C. C、新疆
D. D、西藏

[单选题]调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。

A. 发面种75g
B. 马蹄粉60g
C. 枧水约10g
D. 食用油160g

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