油脂经高温加热后营养价值不变。

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、α-淀粉酶(α-amylase)、指示剂(indicator)、水解酶(hydrolase)、酸度计(acidimeter)、麦芽糖酶(maltase)、β-淀粉酶(β-amylase)

[判断题]油脂经高温加热后营养价值不变。

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学习资料：

[多选题]酸碱滴定中，影响滴定突跃范围的因素有（）。

A. 指示剂的组成
B. 指示剂的性质
C. 电离强度
D. 酸碱浓度

[单选题]测定糖液浓度应选用（）

A. A、波美计B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计

[单选题]配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g，下面配制正确的是（）

A. 称取80g硼酸、1920g水，混匀
B. 称取80g硼酸溶解定容至2000ml
C. 称取40g硼酸、960g水，混匀
D. 称取40g硼酸溶解定容至1000ml

[多选题]麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）

A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶^(β-amylase)
C. 麦芽糖酶^(maltase)
D. R酶

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