“高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”和“嫩叶嫩杀，老叶

【名词&注释】

工艺流程(technological process)、精加工(finishing)、茶饮料(tea drink)、企业集团(enterprise group)、三原则(three principles)、深加工(deep processing)、红棕色(reddish brown)、速溶茶(instant tea)、黄绿色(yellowish green)、云南澜沧江

[判断题]“高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”和“嫩叶嫩杀，老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。（）

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[单选题]刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。

A. 60%
B. 75%
C. 80%
D. 85%

[单选题]萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）。

A. 快
B. 慢
C. Ｃ.一样
D. Ｄ.无法比较

[单选题]云南澜沧江啤酒企业集团生产的“原生茶”是一种（）。

A. A．茶叶深加工后的茶饮料
B. B．茶叶深加工后的速溶茶^{(instant tea)}
C. Ｃ．碳酸饮料
D. Ｄ．茶叶精加工后的商品茶

[单选题]杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。

A. A、1
B. B、2
C. C、3
D. D、5

[单选题]一般说来，我国南方亚热带地区生产的鲜叶，适制（）。

A. A、红茶
B. B、绿茶
C. C、白茶
D. D、青茶

[单选题]在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选择（）。

A. 多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条
B. 当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条
C. 当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色^{(yellowish green)}或红棕色^{(reddish brown)}且基部呈褐色，半木质化的枝条
D. 随意剪取母树上的枝条

[单选题]下列（）不是关于黑茶揉捻过程的正确控制。

A. 杀青出锅后因冷却后揉捻
B. 揉捻加压原则“轻，重，轻”
C. 轻压，短时，慢揉
D. 以松压，轻压为主

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