辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来

【名词&注释】

第一步(first step)

[判断题]辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

A. 腊肉制品
B. 家禽制品
C. 干料制品
D. 鲜料制品

[单选题]水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。

A. 2小时
B. 3小时
C. 4小时
D. 12小时

本文链接：https://www.51bdks.net/show/vy3rlr.html