《随园食单》曰：“山笋过时则味苦，萝卜过时则心空，刀鲚过时则

【名词&注释】

多样性(diversity)、厨师长、人事安排(personnel placement)、节奏性(rhythmicity)

[单选题]《随园食单》曰：“山笋过时则味苦，萝卜过时则心空，刀鲚过时则骨硬，鲥鱼过时则味寡”，这些话反映了厨房生产有着很强的（）

A. 菜肴时令性
B. 需要多样性
C. 消费导向性
D. 出菜节奏性^{(rhythmicity)}

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学习资料：

[单选题]合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。

A. A、墩子组长B、厨师长C、炉灶组长D、冷菜组长

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