2022公共营养师题库二级营养师题库模拟考试库189

1. [多选题]以下对脂肪酸的描述哪些正确()

A. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
B. 脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)
C. 脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
D. 按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸^{(monounsaturated fatty acid)}和多不饱和脂肪酸

2. [单选题]做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的（）

A. A、醋酸钙
B. B、钙盐
C. C、无机钙
D. D、含钙化合物

3. [单选题]为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）

A. A、吃面条时连汤一起喝
B. B、做油炸食品时油温不宜过高
C. C、烙饼时缩短所用时间
D. D、做馒头时在发酵面团中加碱

4. [单选题]油脂酸败常见的卫生学指标有()

A. A、硫酸价
B. B、硫的含量
C. C、过氧化值
D. D、有害金属

5. [单选题]下列物质中属于多糖的是()

A. A、糖元
B. B、蔗糖
C. C、麦芽糖
D. D、葡萄糖

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