碳水化合物题库模拟考试183

1. [单选题]食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A. 餐后血糖应答水平百分比值越大
B. 餐后血糖升高相对缓和
C. 餐后血糖骤然升高
D. 葡萄糖在体内扩散速度急剧
E. 葡萄糖利用率^{(glucose utilization)}增加

2. [单选题]以下不属于膳食纤维的是（）。

A. 纤维素
B. 果胶
C. 半纤维素
D. 藻类多糖
E. 果糖

3. [单选题]纤维素主要存在于（）。

A. 麸皮
B. 水果
C. 蔬菜
D. 畜肉
E. 鱼、贝类

4. [单选题]属于双糖的是（）。

A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 淀粉
D. 水苏糖
E. 棉子糖

5. [单选题]制造蜜饯时，不能使用的糖是（）

A. 果糖
B. 果葡糖浆
C. 蔗糖
D. 淀粉糖浆

6. [单选题]以下糖类中糖尿病人可以食用的是（）

A. 葡萄糖
B. 木糖醇
C. 山梨糖
D. 蔗糖

7. [单选题]LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶？（）

A. 糖
B. 酸
C. 适当pH值
D. 二价阳离子

8. [单选题]以下哪一项是错误的（）

A. 黏度的大小：淀粉糖浆>蔗糖>葡萄糖和果糖
B. 甜度大小：单糖<二糖<多糖
C. 结晶难度：葡萄糖<蔗糖<低转化糖<高转化糖<果糖
D. 葡萄糖的黏度随温度的升高而增大

9. [单选题]下面是焦糖形成过程的是（）

A. 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素
B. 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素
C. 蔗糖→焦糖烯→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素
D. 蔗糖→焦糖酐→异蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素

10. [单选题]在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片，然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段时间^{(a period)}，这样生产出来的番薯干就不会发生褐变而影响其品质。那麽，这种“特殊”的水中加了以下哪种物质（）

A. NaHSO4
B. NaHSO3
C. Na2SO4
D. Na2SO3

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