碱液去皮时三个重要的参数是碱液浓度，处理时间和（）。

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、花色素(anthocyanidin)、苹果酸(malic acid)

[填空题]碱液去皮时三个重要的参数是碱液浓度，处理时间和（）。

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学习资料：

[单选题]当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。

A. A、10%
B. B、12%
C. C、5%

[单选题]下列色素物质中属于脂溶性的是（）

A. 叶绿素
B. 花色素
C. 类胡萝卜素
D. 花黄素

[单选题]果脯类的卫生注册编号是（）。

A. Z12
B. Z13
C. Z14
D. Z15

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