为某种社交活动而设计的多人聚餐、具有一定规格质量、有一整套菜

【名词&注释】

多功能厅(multifunctional hall)、基础性管理(basic management)、专用名词、法国巴黎、社交活动(social activity)、自助式(self-service)、美国纽约、宴会厅(banquet hall)、英国伦敦(london of britain)、中餐厅(chinese restaurant)

[单选题]为某种社交活动而设计的多人聚餐、具有一定规格质量、有一整套菜品组成的菜单称之为（）。

A. 特色菜单
B. 零点菜单
C. 团队菜单
D. 宴会菜单

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学习资料：

[单选题]为防止信用危机，可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户进行（）。

A. 客户管理
B. 风险控制
C. 密切关注
D. 消费监控

[单选题]为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管理工作是（）。

A. 食品原料标准
B. 标准菜谱
C. 标准进料率
D. 岗位规范作业书

[单选题]装饰华丽、高雅浪漫，菜单设计制作精美考究，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵的餐厅是（）。

A. 明档型餐厅
B. 快餐厅
C. 自助式餐厅
D. 豪华餐厅

[单选题]饭店后台区域指饭店对客服务功能区域以外的所有区域，包括（）。

A. 中餐厅^{(chinese restaurant)}
B. 多功能厅
C. 宴会厅^{(banquet hall)}
D. 其他

[单选题]1765年某城市开肉汤店的老板布热朗将Restaurant一词制成招牌悬挂店外，用以招揽顾客，后来被同行效仿，最终在全世界成为餐厅的专用名词。该城市是（）。

A. 英国伦敦^{(london of britain)}
B. 法国巴黎
C. 美国纽约
D. 德国汉堡

[单选题]餐饮服务有劳动密集性的特点，宴会厅^{(banquet hall)}用工配比较高，高级宴会厅^{(banquet hall)}一张圆桌其他位客人配备服务人员数是（）。

A. 1~2名
B. 2~3名
C. 3~4名
D. 4~5名

[单选题]通常情况下，厨房点心与冷菜工种人员的比例是（）。

A. 1：1
B. 1：2
C. 1：3
D. 1：4

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