2022中级中式烹调师题库初级中式烹调师题库专业每日一练(04月08日)

1. [单选题]烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。

A. A、加醋
B. B、加矾
C. C、加辣
D. D、加苦

2. [单选题]应装设水位报警、低水位联锁保护装置的锅炉是（）。

A. 额定蒸发量大于或等于0.5t/h的锅炉
B. 额定蒸发量大于或等于4t/h的锅炉
C. 额定蒸发量大于或等于2t/h的锅炉
D. 额定蒸发量大于或等于0.2t/h的锅炉

3. [单选题]禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。

A. -20℃
B. -21℃
C. -22℃
D. -32℃

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