α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和-葡萄糖。

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、麦芽糖(maltose)、主要原因(main cause)、α-淀粉酶水解(alpha amylase hydrolyze)

[判断题]α-淀粉酶水解^{(alpha amylase hydrolyze)}支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和-葡萄糖。

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学习资料：

[单选题]N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。

A. A、美拉德褐变
B. B、焦糖化褐变
C. C、抗坏血酸褐变
D. D、酚类成分褐变

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