牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、维生素(vitamin)、摄入量、对照组(control group)、消化吸收(digestion and absorption)、球蛋白(globulin)、特别是(especially)、据测定(according to determination)

[单选题]牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A. 铬
B. 锌
C. 硒
D. 磷
E. 铁

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[单选题]大米中蛋白质的含量一般为（）。

A. 4％～5％
B. 7％～16％
C. 11％～12％
D. 9％～10％
E. 12％～15％

[单选题]大豆豆皮中（）含量最高。

A. 大豆油脂
B. 淀粉
C. 食物纤维
D. 维生素C
E. 钾

[单选题]下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质（）。

A. 鱼肉
B. 牛奶
C. 猪肉
D. 牛肉
E. 鸡蛋

[单选题]每100mL人乳的平均能量为（）。

A. 50kcal
B. 90kcal
C. 130kcal
D. 70kcal
E. 110kcal

[单选题]据测定^{(according to determination)}，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

A. B

[单选题]在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。

A. C

[单选题]牛奶中主要的蛋白质是（）。

A. 乳清蛋白
B. 乳球蛋白^(globulin)
C. 乳白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白

[单选题]谷类中主要的蛋白质是（）。

A. 乳清蛋白
B. 乳球蛋白^(globulin)
C. 乳白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白

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