大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、类黄酮(flavonoids)、硫化物(sulfide)、降低胆固醇(cholesterol lowering)、据测定(according to determination)、食物的营养价值(nutritive value of the food)、营养价值。

[单选题]大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（）。

A. 多酚
B. 维生素
C. 类黄酮
D. 含硫化合物
E. 皂苷

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学习资料：

[单选题]据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

A. D

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值^{(nutritive value of the food)}。

A. A

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