猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体

【名词&注释】

肌红蛋白(myoglobin)、无害化(harmless)、剧烈运动(strenuous exercise)、营养素(nutrient)、营养状况评价(assessment of nutritive status)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、胭脂红(carmine)、大豆及豆制品(soybean and its products)、副产品(by-product)、口蹄疫病

[单选题]猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为（）

A. 高温化制或深坑掩埋
B. 只需将病畜急宰
C. 去除骨肉和内脏，其他部分可食
D. 肉尸可经后熟过程食用
E. 肉、内脏、副产品^(by-product)应高温处理

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[单选题]维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）

A. 肌纤维蛋白
B. 糖蛋白
C. 黏蛋白
D. 胶原蛋白
E. 肌红蛋白

[单选题]负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价（）

A. 蛋白质
B. 脂溶性维生素
C. 水溶性维生素
D. 微量元素
E. 脂肪

[单选题]下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）

A. 大米
B. 玉米
C. 大豆及豆制品^{(soybean and its products)}
D. 面粉
E. 麦片

[单选题]体型正常的人要保持适宜体重，应（）

A. 减少摄食量
B. 增加蔬菜摄入量
C. 减少脂肪摄入量
D. 剧烈运动
E. 食量与体力活动要平衡

[单选题]下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性（）

A. 胭脂红^(carmine)
B. 新红
C. 赤鲜红
D. 苋菜红
E. 亮蓝

[单选题]以铁蛋白和含铁血黄素存在的铁属于（）

A. 血红素铁
B. 非血红素铁
C. 血红素铁和非血红素铁
D. 功能性铁
E. 贮存铁

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