2022食品科学技术题库粮油工程题库历年考试试题及答案(6L)

1. [单选题]为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A. A、氧化酶^(oxidase)
B. B、氧化剂
C. C、还原剂^{(reducing agent)}
D. D、活性面筋粉

2. [单选题]青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是（）

A. 致病菌
B. 组胺
C. 亚硝酸盐

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