2022食物营养题库全真每日一练(05月03日)

1. [单选题]下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A. 鸡蛋黄^{(egg yolk)}中磷脂占30％～33％
B. 蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合^{(combination)}的脂蛋白和磷蛋白
C. 鸡蛋黄^{(egg yolk)}中脂肪含量为28%～33％
D. 鸡蛋黄^{(egg yolk)}中胆固醇占62％～65％
E. 鸡蛋黄^{(egg yolk)}中含有微量脑苷脂类^{(cerebroside)}

2. [单选题]味精的化学名为（）。

A. 谷氨酰胺
B. 谷氨酸钾
C. 谷氨酸钠
D. 鸟苷酸二钠
E. 肌苷酸二钠

3. [单选题]下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。

A. 胶原和黏蛋白
B. 短链脂肪酸
C. 碳水化合物
D. 长链脂肪酸
E. 矿物质

4. [单选题]在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。

A. C

5. [单选题]深海鱼油的主要成分为（）。

A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 短链脂肪酸
D. 胆固醇
E. 二十二碳六烯酸

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