在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是（）。

【名词&注释】

葡萄糖氧化酶(glucose oxidase)、粉红色(pink)、叶绿素酶(chlorophyllase)

[单选题]在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是（）。

A. A、避免美拉德反应
B. B、加强蛋奶粉德品质
C. C、水解脂肪，增强风味
D. D、保护蛋白质

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学习资料：

[单选题]莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。

A. A、发生的美拉德反应的结果。
B. B、莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
C. C、莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
D. D、莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

[单选题]食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪那种不是：（）。

A. A、脂肪氧化酶
B. B、葡萄糖异构酶
C. C、叶绿素酶
D. D、多酚氧化酶

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