脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、亚油酸(linoleic acid)、小麦粉(wheat flour)、二硫键

[单选题]脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。

A. A、对亚油酸酯的作用
B. B、面筋中形成二硫键
C. C、对叶绿素的作用
D. D、对胡萝卜素的作用

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[多选题]易发生酶促褐变的食品有（）。

A. 西瓜
B. 藕
C. 香蕉
D. 桔子
E. 洋葱

[多选题]哪项是易发生酶促褐变的食品（）。

A. 香瓜
B. 香蕉
C. 苹果
D. 西瓜
E. 桃

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