中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以（）为宜。

【名词&注释】

质量标准(quality standard)、普洱茶(puer tea)、制作方法(making method)、生产过程(production process)、生产管理(production management)、主要因素(main factors)、乌龙茶(oolong tea)、工作台(worktable)、常温下(normal temperature)、烈性酒(aqua vitae)

[单选题]中餐在斟倒酒水时，烈性酒^{(aqua vitae)}和饮料一般以（）为宜。

A. 五分
B. 六分
C. 八分
D. 十分

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[单选题]乙醇的物理特征是：在常温下^{(normal temperature)}呈液态，无色透明，易燃，易挥发，溶于水，沸点为（）。

A. -114℃
B. 78.3℃
C. 87.5℃
D. 其他0℃

[单选题]茶的种类不同，其特点也各异，具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。

A. 普洱茶
B. 乌龙茶^{(oolong tea)}
C. 太平猴魁
D. 白毫银针

[单选题]中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。

A. 中餐菜肴的成本
B. 中餐菜肴的出处
C. 中餐菜肴的质量标准
D. 中餐菜肴的涨发比率

[多选题]宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）。

A. 工作台^(worktable)
B. 餐台
C. 看台
D. 花台

[多选题]中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有（）。

A. 宴会规模
B. 主客位身份
C. 宴会规格
D. 时节

[多选题]影响菜点质量的主要因素有（）。

A. 食品原料的质量及生产过程
B. 厨房员工的职业精神
C. 生产设备因素
D. 生产管理因素

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