2022食品科学技术题库食品风味题库考试试题(9J)

1. [单选题]三甲胺是（）在酶或微生物作用下还原而产生的。

A. A、氨
B. B、二甲胺^{(dimethylamine)}
C. C、三甲胺
D. D、氧化三甲胺

2. [单选题]（）是海水鱼^{(marine fish)}在咸水环境中用于调节渗透压的物质，淡水鱼中不存在这种物质。

A. A、氨B、二甲胺^{(dimethylamine)}C、三甲胺D、氧化三甲胺

3. [多选题]下列属于苦味物质的有（）

A. 生物碱类
B. 苦瓜
C. 苹果酸
D. 葡萄糖

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