2022食品风味题库模拟考试冲刺试题107

1. [单选题]（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。

A. A、L-谷氨酸
B. B、天冬氨酸
C. C、谷氨酸
D. D、半胱氨酸

2. [单选题]狗肉有腥味与所含的（）和低级脂肪酸有关。

A. A、氨B、二甲胺C、三甲胺D、氧化三甲胺

3. [单选题]鲤鱼在底泥中觅食，带进许多（）而产生泥土味。

A. A、细菌
B. B、放线菌
C. C、酵母
D. D、霉菌

4. [多选题]下列属于脂类-水体系的液晶结构有（）

A. 层状
B. 六方型
C. 立方结构
D. 四方形^(quadrangle)

5. [多选题]食品工业中常用的脱水方法有（）

A. 传统的脱水方法
B. 真空干燥
C. 冷漠干燥
D. 喷雾干燥

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