罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真

【名词&注释】

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[填空题]罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是（）、排气和（）。

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[单选题]高酸性食品的pH≤（）

A. A．3.7
B. B．4.5
C. C．5.3
D. D．5

[单选题]下列哪一条属于油料蒸炒的作用？（）

A. 杀菌
B. 清杂
C. 凝聚油脂
D. 分级

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