在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（

【名词&注释】

多酚氧化酶(polyphenol oxidase)、社交性、蛋制品(egg products)

[多选题]在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

A. 鲜蛋类
B. 干蛋类
C. 冰蛋类
D. 蛋制品

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学习资料：

[单选题]在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

A. A、西瓜
B. B、苹果
C. C、橘子
D. D、柠檬

[单选题]钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据（）钳出造型。

A. A、需要
B. B、形状
C. C、质感
D. D、色泽

[单选题]无论属于那一类型的宴会，都具有（）的特征。

A. A、聚会式
B. B、档次高
C. C、社交性
D. D、以上都是

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