2022餐饮部组织机构设置题库模拟考试题免费下载304

1. [单选题]饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘高层管理人员，如餐饮部经理、行政总厨师长的的招聘形式是（）。

A. 超员招聘
B. 缺员招聘
C. 等员招聘
D. 内部招聘

2. [单选题]在进行销售访问之前，必须要做好访前准备，因此，第一个环节就是要（）。

A. 筛选客户
B. 做好计划
C. 准备资料
D. 预约时间

3. [单选题]正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。服务人员在操作玻璃器皿^(glassware)时，应握（）。

A. 杯颈
B. 杯口
C. 杯肚
D. 随便

4. [单选题]饭店重大安全责任事故指因个人责任或管理责任导致的重大安全事件，依据国家相关规定，以下能构成重大安全责任事故的是（）。

A. 直接经济损失2万元以上
B. 直接经济损失3万元以上
C. 直接经济损失4万元以上
D. 直接经济损失5万元以上

5. [单选题]不同服务员^{(different waiters)}由于有年龄、性别、受教育程度等差异，他们为客人提供的服务不尽相同；同一服务员在不同场合、不同时间其服务效果也有差异，这说明餐饮服务具有（）。

A. 参与性
B. 差异性
C. 表演性
D. 互动性

6. [单选题]我们无法改变客人，那么就根据客人需求改变自己，这句话体现了餐饮服务质量特点的（）。

A. 构成的综合性
B. 评价的主观性
C. 情感的冲动性
D. 内容的关联性

7. [单选题]员工招聘一般可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用超员招聘模式的职位有（）。

A. 行政总厨师长
B. 餐厅服务员
C. 餐饮部经理
D. 餐厅经理

8. [多选题]饭店应采取人事部门培训与业务部门^{(business department)}培训相结合、集中培训与岗上“传帮带”相结合的培训方法，原因是饭店员工（）。

A. 工作时间长
B. 流动频繁
C. 文化素质低
D. 礼仪习惯差

9. [多选题]要求饭店自备发电机和两路供电，尽量避免停电。如发生突遇停电，下列做法正确的是（）。

A. 告诉客人这是餐厅为客人准备的烛光晚餐
B. 保持镇静稳定客人情绪
C. 采取临时照明措施
D. 点亮应急灯注意洗手间和走廊的照明

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