餐饮业在菜品成本核算中习惯以（）作为其成本要素

【名词&注释】

成本核算(cost accounting)、餐饮业(catering trade)、运输成本(transportation cost)、固定资产折旧(depreciation of fixed assets)、原材料成本(raw materials cost)

[单选题]餐饮业在菜品成本核算中习惯以（）作为其成本要素

A. 运输成本
B. 工资费用
C. 固定资产折旧
D. 原材料成本^{(raw materials cost)}

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[单选题]制皮常用的方法有（）等

A. 按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮
B. 按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮
C. 切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮
D. 切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮

[单选题]厚的面坯要求火力（）。

A. A、小
B. B、中
C. C、旺
D. D、大

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