清洗面案时，应直接用水管冲洗。

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、小苏打(sodium bicarbonate)、化学膨松剂(chemistry leavening agent)

[判断题]清洗面案时，应直接用水管冲洗。

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学习资料：

[单选题]在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

A. A、4%
B. B、5%
C. C、6%
D. D、7%

[多选题]香精按溶质分可分为（）

A. 水溶性香精
B. 脂溶性香精
C. 液态香精
D. 固态香精

[单选题]南煎丸子采用的翻勺是（）

A. 前翻勺
B. 后翻勺
C. 左翻勺
D. 右翻勺

[单选题]加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是（）

A. 小苏打
B. 臭粉
C. 钾、明矾、发粉
D. 矾、碱、盐

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