禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、规章制度、法律法规、行为规范(code of conduct)、行为准则(code of conduct)、大多数(most)

[单选题]禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。

A. A、水焯
B. B、分割
C. C、洗涤
D. D、水煮

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学习资料：

[单选题]原料经焯水后会发生（）变化。

A. A、物理、化学
B. B、酸碱反应
C. C、脆嫩度
D. D、原料老嫩

[单选题]在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大，大多数^(most)在（）之间。

A. 10%—20%
B. 12%—22%
C. 12%—24%
D. 15%—22%

[单选题]纪律一般用（）的形式公布于众。

A. 行为准则^{(code of conduct)}
B. 法律法规
C. 规章制度
D. 行为规范

[单选题]汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。

A. 水汆和油汆
B. 水爆和汤汆
C. 水汆和汤汆
D. 水汆和气汆

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