用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

【名词&注释】

淡盐水(dilute brine)、涉及面

[单选题]用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

A. 干料质地
B. 干料形态
C. 干料产地
D. 干料多少

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学习资料：

[单选题]烹饪学是一门涉及面很广的（）学科。

A. A、物理
B. B、机械
C. C、应用
D. D、语言

[单选题]下列不属于面点的成型方法的是（）。

A. 炸
B. 捏
C. 上浆
D. 拖

[单选题]干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去（），否则会有怪味。

A. 菌伞
B. 菌膜
C. 菌尾
D. 菌盖头

[单选题]创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。

A. 加工的菜点
B. 制作的菜点
C. 传统的菜点
D. 全新的菜点

[单选题]下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。

A. 鱼翅
B. 海参
C. 香菇
D. 以上都是

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