【名词&注释】
含氧量(oxygen content)、酸碱度(ph)、社会性(sociality)、智能性(intelligence)、清洁度(cleanliness)、动物性(animal)、之所以(the reason that)
[单选题]热油炸的油温要求控制在()度
A. 150
B. 180
C. 200
D. 250
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[单选题]人们之所以(the reason that)重视道德,是因为“人”具有()
A. A、智能性
B. B、生物性
C. C、社会性
D. D、动物性(animal)
[单选题]当菜点做得较酸或较咸时,如果放一些糖,就会使酸味或咸味有所缓和,这属于味的()。
A. A、对比现象
B. B、消杀现象
C. C、转换现象
D. D、相乘作用
[单选题]香麻煎虾饼是采用()的加温方法。
A. A、水油煎
B. B、油煎
C. C、炸
D. D、熟煎
[单选题]保管活水产品的目的在于使之不死或少死,这主要取决于水的()。
A. A、温度
B. B、酸碱度
C. C、含氧量
D. D、清洁度
[单选题]中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()。
A. A、通心槌
B. B、烧卖槌
C. C、枣核面杖
D. D、单手杖
[单选题]烤层酥类点心的炉温以()左右为宜。
A. A、150℃
B. B、180℃
C. C、270℃
D. D、250℃
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