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热油炸的油温要求控制在()度

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  • 【名词&注释】

    含氧量(oxygen content)、酸碱度(ph)、社会性(sociality)、智能性(intelligence)、清洁度(cleanliness)、动物性(animal)、之所以(the reason that)

  • [单选题]热油炸的油温要求控制在()度

  • A. 150
    B. 180
    C. 200
    D. 250

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  • 学习资料:
  • [单选题]人们之所以(the reason that)重视道德,是因为“人”具有()
  • A. A、智能性
    B. B、生物性
    C. C、社会性
    D. D、动物性(animal)

  • [单选题]当菜点做得较酸或较咸时,如果放一些糖,就会使酸味或咸味有所缓和,这属于味的()。
  • A. A、对比现象
    B. B、消杀现象
    C. C、转换现象
    D. D、相乘作用

  • [单选题]香麻煎虾饼是采用()的加温方法。
  • A. A、水油煎
    B. B、油煎
    C. C、炸
    D. D、熟煎

  • [单选题]保管活水产品的目的在于使之不死或少死,这主要取决于水的()。
  • A. A、温度
    B. B、酸碱度
    C. C、含氧量
    D. D、清洁度

  • [单选题]中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()。
  • A. A、通心槌
    B. B、烧卖槌
    C. C、枣核面杖
    D. D、单手杖

  • [单选题]烤层酥类点心的炉温以()左右为宜。
  • A. A、150℃
    B. B、180℃
    C. C、270℃
    D. D、250℃

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