下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、宣传教育(propaganda and education)、主要成分(main components)、有害物质(harmful substance)、有毒动植物、广大群众、化学性食物中毒(chemical food poisoning)、食品添加剂使用卫生标准、非细菌性食物中毒(nonbacterial food poisoning)

[单选题]下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）

A. 僵直
B. 后熟
C. 自溶
D. 腐败
E. 浑浊

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[单选题]黄曲霉毒素污染最严重的是（）

A. 肉类食品
B. 蔬菜和水果
C. 玉米、花生及其制品
D. 乳类及其制品
E. 腌制食品

[单选题]我国《食品添加剂使用卫生标准》中食品添加剂分类的数目为（）

A. 16
B. 20
C. 21
D. 22
E. 30

[单选题]食物中毒中最常见的一类是（）

A. 细菌性食物中毒
B. 非细菌性食物中毒^{(nonbacterial food poisoning)}
C. 有毒动植物中毒
D. 化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}
E. 真菌毒素和霉变食品中毒

[单选题]黄曲霉毒素急性中毒，主要损害（）

A. 神经系统
B. 胃肠
C. 肺
D. 肝
E. 肾

[单选题]40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉，应予（）

A. 冷冻处理
B. 高温处理
C. 盐腌处理
D. 辐照处理
E. 销毁

[单选题]下列叙述不正确的是（）

A. 蛋壳上分布有气孔
B. 蛋壳的主要成分是碳酸钙
C. 鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成
D. 蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关
E. 蛋白质是蛋壳的组成成分之一

[单选题]母乳中含量较恒定的营养素是（）

A. 维生素B1
B. 维生素C
C. 钙
D. 叶酸
E. 锌

[单选题]长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列哪种有害物质含量较高有关（）

A. 甲醇
B. 杂醇油
C. 醛类
D. 氢氰酸
E. 铅

[单选题]预防细菌性食物中毒主要应抓好以下几个环节（）

A. 预防细菌污染食品
B. 加强对广大群众的宣传教育
C. 控制细菌在食品中的繁殖及产毒
D. 彻底加热杀灭病菌、破坏毒素
E. 以上都是

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