常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种

【名词&注释】

立方体(cube)

[单选题]常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。

A. A、动物造型拼
B. B、植物造型拼
C. C、单拼
D. D、风景造型拼

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学习资料：

[单选题]一定数量的毛料，（）净料率越高。

A. A、成本率越高
B. B、成本率越低
C. C、出品料率越低
D. D、售价越高

[单选题]鱼肉腌渍时间（），可保持鱼肉的嫩度。

A. A、过短
B. B、过长
C. C、长
D. D、短

[单选题]属于我国鲤鱼的主要品种是（）。

A. A、黑鲤
B. B、青鲤
C. C、花鲤
D. D、镜鲤

[单选题]卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。

A. A、黄卤
B. B、糟卤
C. C、酱卤
D. D、红卤

[单选题]腊制品腌透后应置于（）晾挂，以除去水分。

A. 通风处
B. 干燥处
C. 背阴下
D. 阳光下

[单选题]从条形原料上截下的立方体料形统称为（）。

A. 块
B. 粒
C. 末
D. 丁

[单选题]对鱼进行段的加工时，若鱼中段超过长度的规格时，则称之为（）。

A. 鱼段
B. 鱼块
C. 鱼扇
D. 鱼方

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