菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。

【名词&注释】

亚油酸(linoleic acid)、内蒙古(inner mongolia)、绩效考核(performance appraisal)、分子式(molecular formula)、管理人

[单选题]菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。

A. 文化
B. 美术
C. 艺术
D. 书法

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学习资料：

[单选题]甜味的强度与（）的强度有关。

A. A、肽键
B. B、氢键
C. C、羟基
D. D、氨基

[单选题]在宴会上供人们（）各种食物的组合称为筵席。

A. A、观赏的
B. B、食用的
C. C、参观的
D. D、欣赏的

[单选题]月桂酸分子式是C11H23COOH，芥酸分子式是C21H41COOH，亚油酸分子式是（）

A. A、C17H29COOH
B. B、C10H31COOH
C. C、C17H31COOH
D. D、C17H35COOH

[单选题]驼峰主要产地是我国的内蒙古和（）。

A. 甘肃
B. 西芷
C. 青海
D. 陕西

[单选题]关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A. 清炒就是口味清淡的烹调方法
B. 清炒就是色泽清淡的烹调方法
C. 清炒就是无调料只有主料的烹调方法
D. 清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法

[单选题]火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。

A. 中峰
B. 后腿
C. 方腿
D. 圆腿

[单选题]厨房管理要做到：用理念教育人，用（）管理人，用绩效考核人，用机制激励人。

A. 制度
B. 人情
C. 协商
D. 感动

[单选题]花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。

A. 8
B. 5
C. 4
D. 3

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