构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）

【名词&注释】

催化反应(catalytic reaction)、外源性(exogenous)、紧密结合(close combination)、是什么(what is)、专一性(specificity)、竞争性抑制剂(competitive inhibitor)、营养性(nutritional)

[填空题]构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。

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[单选题]矿质元素和维生素的共同特点是什么？（）

A. A、专一性B、自供性C、外源性D、营养性^{(nutritional)}

[单选题]非竞争性抑制剂^{(competitive inhibitor)}对酶催化反应的影响为（）。

A. A、仅影响Km
B. B、仅影响Vmax
C. C、同时影响Km和Vmax
D. D、对Km和Vmax均无影响

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